Волшебный кулич по мотивам итальянского Пандоро (Pandoro)
Каждый год, помимо своего традиционного кулича, рецепт которого проверен годами, я пробую новые и новые варианты. В прошлом году решила вновь попробовать итальянскую выпечку. Пандоро стал для меня настоящим открытием и моей любовью.
Мой кулич получился, очень легкий, воздушный, нежный и пушистый. С великолепным ароматом сливочного масла и потрясающей сдобой. Слов подобрать не могу, чтобы описать его великолепие. Пробуйте, Вам понравится.
РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМ ФОТО: http://www.malilya.com/пандоро/
Ингредиенты:
Для кулича:
молоко 100 мл
сахар 130 г (30 + 100)
яйца 3 шт
желток 1 шт
сливочное масло 200 г (50+150)
мука 560 г (60 + 400 + 100)
соль 1 чайная ложка
ванильный сахар 1 пакетик
дрожжи свежие 15 г
дрожжи сухие ½ чайной ложки
Для украшения:
орехи 125 г (ассорти миндаль, кешью, арахис - жареные или сушеные)
сахар 4 столовые ложки
корица 1 чайная ложка
вода 3 столовые ложки
сахарная пудра
Рекомендации по рецепту:
- все продукты комнатной температуры;
- сливочное масло хорошего качества, жирность не менее 82%;
- дрожжи свежие не заменять сухими.
ОПАРА:
Желток + сахар 30 г = перемешиваю венчиком + теплое молоко 100 мл + дрожжи свежие 15 г + мука 60 г(просеиваю) = перемешиваю венчиком, накрываю полотенцем или пленкой, ставлю на 40 минут в теплое место. За это время опара забродит.
ТЕСТО для Пандоро (Pandoro):
Сахар 100 г + яйца 3 шт + ванильный сахар 1 пакетик +соль 1 чайная ложка = взбиваю до бела миксером + опару + сливочное масло 50 г = перемешиваю + мука 400 г - (предварительно просеиваю + дрожжи сухие ½ чайной ложки).
Выкладываю тесто на стол и начинаю месить. Отдельно в сторонке еще 100 г муки. Эту муку по чуть-чуть подсыпаю в процессе вымешивания.
Вначале оно липнет к рукам и столу, но с каждой минутой вымешивания, тесто становится более гладкое и эластичное и совсем перестает прилипать. Это тесто очень любит руки, чем дольше вымешиваю, тем лучше выпечка. Важно - не подсыпаю муку без необходимости.
Формирую комочек, укладываю в емкость, накрываю пищевой пленкой и оставляю на 1,5 часа в теплом месте. За это время дрожжевое тесто увеличится в 2 раза.
Перекладываю тесто в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.
Охлажденное сливочное масло 150 г - разрезаю на 6 равных частей.
Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, на одну половину выкладываю куски сливочного масла, накрываю второй половиной теста, защипываю по краям помещаю в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, визуально делю на 3 части и складываю - как на фото http://www.malilya.com/пандоро/ Помещаю тесто в пакет и снова отправляю в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, визуально делю на 3 части и складываю - как на фото http://www.malilya.com/пандоро/Помещаю тесто в пакет и опять отправляю в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто сворачиваю в шар и помещаю в емкость для выпекания. Я использовала высокую кастрюлю на 3 литра. Оставляю в теплом месте на 2 часа. За это время тесто согреется и увеличится в 1,5-2 раза.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пандоро:
Духовку разогреваю до 200С.
Выпекаю 10 минут при 200С, уменьшаю до 160С, еще минут 50 до готовности (проверяю шпажкой).
Вынимаю кулич из духовки. Остывает в форме, при комнатной температуре и без сквозняков.
ОРЕШКИ В КАРАМЕЛИ:
Орешки (у меня миндаль, кешью, арахис) 125 г - выкладываю в тарелку, посыпаю 4 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой корицы и поливаю 3 столовыми ложками воды. Накрываю тарелкой. Отправляю в микроволновку на 2 минуты при мощности 600W, перемешиваю и еще на 2 минуты в микроволнновку, перемешиваю - готово.
Кулич - презентация:
Горячие орешки в карамели распределяю по поверхности кулича или выкладываю горкой. Посыпаю сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
#malilya_food #сладкое_маЛиля #кулич #паска #пасха #еда #food #вкусныерецепты #домашниерецепты тестодлякулича #люблюготовить #пандоро #pandoro #сладкое
