Оргазмический кулич
Вкусный, сладкий, воздушный, легкий, супер сдобный - это идеальный кулич. Его аромат пропитывает квартиру и нежно напоминает о приближающемся весеннем, любимом празднике. Его золотистая корочка возбуждает аппетит и заставляет сердце биться чаще. А мягкая карамель и миндальные лепестки - великолепно подчеркивают его изящество и дополняет вкус.
РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМ ФОТО: http://www.malilya.com/кулич/
Ингредиенты: (получилось 2 средних и 4 маленьких кулича)
молоко 250 мл
сахар 300 г (100 + 200)
желтки 7 штук
белки 2 штуки
сметана 60 г
сливки 80 г (жирные от 30%)
масло сливочное 140 г
мука 1200 г (600 + 500 + 50 +50)
соль 1 чайная ложка
ванильный сахар 2 пачки
дрожжи свежие 40 г (20+20)
дрожжи сухие 6 г
изюм 100 г
курага 100 г
вишня сушеная 100 г
Мягкая карамель:
сахар 150 г
вода 50 г
сливки 100 г
Миндальные лепестки для украшения 100г
Рекомендации по рецепту:
- все продукты комнатной температуры;
- сливочное масло хорошего качества, жирность не менее 82%;
- дрожжи свежие НЕ заменять сухими.
ОПАРА:
Теплое молоко 250 мл + сахар 100 г = перемешиваю + дрожжи свежие 20 г = перемешиваю, накрываю пищевой пленкой, ставлю в тепло на 40 минут. За это время опара забродит.
ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧА:
Желтки 7 штук + сахар 200 г + ванильный сахар 2 пачки + соль 1 чайная ложка = взбиваю до бела миксером + сметана 60 г + сливки 80 г = перемешиваю + дрожжи свежие 20 г + опара + мука 600 г (просеиваю) = перемешиваю, тесто жидкое, как сметана, накрываю пищевой пленкой, ставлю в тепло на 1,5 часа.
За это время тесто увеличится в 2 раза.
Изюм, курагу и вишню промываю водой и просушиваю на бумажном полотенце.
Просеиваю 500 г муки + сухие дрожжи 6 г + изюм 100 г + курага 100 г (нарезаю кубиком)
+ сушеная вишня 100 г = перемешиваю.
Ввожу в тесто сливочное масло 140 г и взбитые белки 2 штуки = перемешиваю + мука с изюмом, курагой, вишней и дрожжами = перемешиваю
Выкладываю тесто на стол и начинаю месить. Отдельно в сторонке еще 100 г муки. Эту муку по чуть-чуть подсыпаю в процессе вымешивания.
Вначале оно липнет к рукам и столу, но с каждой минутой вымешивания, тесто становится более гладкое и эластичное и совсем перестает прилипать. Это тесто очень любит руки, чем дольше вымешиваю, тем лучше выпечка. Важно - не подсыпаю муку без необходимости.
Формирую комочек, укладываю в емкость, накрываю пищевой пленкой и оставляю на 1,5 часа в теплом месте. За это время дрожжевое тесто увеличится в 2 раза. Тесто готово!
ВЫПЕКАНИЕ КУЛИЧЕЙ:
Тесто распределяю по формам, наполнив каждую на ⅓. Использую бумажные одноразовые формы.
Накрываю полотенцем и оставляю на 40-60 мин в теплом месте подходить. Необходимо чтобы тесто заполнило ⅔ формы.
Духовку разогреваю до 200С и отправляю куличи. За первые 5 минут они еще поднимутся и заполнят всю форму, образовав красивую шапочку. Через 10 минут уменьшаю огонь до 160С и выпекаю куличи до готовности. Маленькие формы достаю раньше, большие позже. Проверяю готовность деревянной шпажкой - при прокалывании кулича она остается сухой.
Вынимаю куличи из духовки. Остывают в форме, при комнатной температуре и без сквозняков.
МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ:
В кастрюлю с толстым дном наливаю воду 50 мл и потом засыпаю сахар 150 г. Встряхиваю кастрюльку, чтобы вода покрыла сахар. Важно! Ничем карамель не перемешиваю, ни ложкой, ни венчиком, иначе сахар будет комками и карамель не получится гладкая и блестящая.
Ставлю на средний огонь, довожу до кипения. Варю до легкого загустения и золотистого цвета. Снимаю с огня и ввожу 50 г сливок комнатной температуры.
УКРАШЕНИЕ КУЛИЧЕЙ:
Красивую шапочку каждого кулича окунаю в мягкую карамель и посыпаю миндальными лепестками.
Можно часть куличей покрыть белковой глазурью, но тогда карамель не нужна.
Приятного аппетита.
#malilya_food #сладкое_маЛиля #кулич #паска #пасха #еда #food #вкусныерецепты #домашниерецепты #тестодлякулича #люблюготовить #рецепткулича #вкусныйкулич #сладкое
